RESTAURANTE “MODELNILLO”

Estamos ya bastante acostumbrados a que cada cierto tiempo aparezca en algún determinado sector algún visionario que asegura “revolucionar el sistema actual de…” “Ser un revulsivo que marcará historia…” con una nueva e infalible fórmula que a nadie se le había ocurrido hasta el momento. Aunque también es verdad que solemos recibir este tipo de noticias con una cierta incredulidad, que en la mayoría de los casos resulta absolutamente acertada.

¿Será este uno de esos casos, o por el contrario nos encontramos ante la verdadera revolución en el mundo de la hostelería?

La cadena alemana de restaurantes ´S Baggers acaba de inaugurar un local tipo “Juan Palomo”, yo me lo pido, yo me lo como. Se trata de un restaurante sin camareros, donde te sientas en la mesa y a través de unas pantallas táctiles haces tu pedido a cocina. Al cabo de un tiempo razonable, aparecen en tu sitio los platos solicitados, gracias a un ingenioso sistema de barras transportadoras, que dan al local un cierto aire de parque de atracciones.

Lo que ya no sabemos es que tal llegarán unas sopas de ajo después de tan trajinado recorrido. A lo mejor incluso el bacalao al pil pil vá ligando la salsa por el camino. En fín, habrá que verlo

PUDIN DE LA CASA

Y nunca mejor dicho. Porque lo que vamos a preparar es un pudin único y exclusivo para cada casa, utilizando como base toda esa bollería que se nos está quedando seca pero que, aunque la miramos con mala cara cada vez que abrimos el armario, no acabamos de decidirnos a tirar.

Magdalenas, croasants, bizcochos…todos ellos a la batidora, con un vaso de leche, 4 huevos, un poco de canela y si tenemos, unas avellanas.

Bate todo, hasta que se haga una masa homogénea.

Con un poco de mantequilla, engrasa un molde típico de plum cake, rellénalo con la masa y tapa con papel de aluminio. Ponlo en una olla con agua hasta la mitad del molde, tapa la olla y hierve durante un cuartillo de hora.

Déjalo enfriar, sácalo del molde y….a comer.

¿QUÉ COCINA LA ABUELA?

Una página web curiosa: la gente cuelga vídeos de abuelas cocinando sus recetas de siempre, y además desde diferentes países, con lo cual la variedad es interesante. Solo un problem: está en inglés.

http://www.humanbeans.net/whatscookinggrandma/

LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

Publicada por primera vez por “Restaurant Magazine” en 2002 y por lo tanto ya en su sexto año, la lista Saint Pelegrino de los mejores 50 restaurantes del mundo está cada año más considerada como el mejor indicador de los mejores locales en todo el planeta.

La lista está confeccionada por “The Nespresso World's 50 Best Academy”,
un eminente grupo compuesto por los más significativos críticos, escritores, editores y comentaristas de gastronomía, representando cada uno de ellos a una diferente región del mundo, de modo que de alguna forma se garantiza la imparcialidad del voto para cada zona concreta.

La última lista presentada es la correspondiente a este año 2007, de la que destaco únicamente los primeros 25. (si logramos visitar solamente alguno de ellos, ya es bastante). Por cierto, si pincháis sobre los nombres de los restaurantes, os llevará a una página de información sobre el local.

1.- El Bulli. Spain
2.- The Fat Duck. UK
3.- Pierre Gagnaire. France
4.- The French Laundry. USA
5.- Tetsuya's. Australia
6.- Bras. France
7.- Mugaritz. Spain
8.- Le Louis XV. Monaco
9.- Per Se. USA
10.-Arzak. Spain
11.-El Celler de Can Roca. Spain
12.-Gambero Rosso. Italy
13.-L'Atelier de Joël Robuchon. France
14.-Hof van Cleve. Belgium
15.-Noma. Denmark
16.-Le Calandre. Italy
17.-Nobu London. UK
18.-Jean Georges. USA
19.-Hakkasan. UK
20.-Alain Ducasse au Plaza Athénée. France
21.-L'Astrance. France
22.-Can Fabes. Spain
23.-L'Ambroisie. France
24.-Restaurant Gordon Ramsay. UK
25.-Troisgros. France

MANIFIESTO DE LA TAPA

Acaba de celebrarse la III Edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid que al parecer cada año cuenta con más éxito y mayor presencia de otros países deseosos de entrar en el mundo de la tapa.

En esta ocasión, además de las actividades habituales de todo evento de este tipo, se ha logrado llegar a un acuerdo oficial sobre “la definición y reglas de la tapa”, que ha dado lugar al llamado Manifiesto de la Tapa de Valladolid, y que es el siguiente:

1. La tapa es española y universal. Es nuestro mensaje gastronómico más colectivo y el resto del mundo nos identifica con ella: quienes quieran compartirla están invitados.

2. La tapa es un estilo de vida. Es parte de nuestra condición social y optimista. Disfruta del presente y crea regocijo futuro. Tapear es compañía, ambiente y gozo. Es quién la come.

3. La tapa es una idea. Es un concepto, no un precepto. Es un sentimiento, no un elemento. Tapas hay muchas y distintas, pero siempre se sabe qué es una tapa.

4. La tapa evoluciona. Admite técnicas modernas, pero respeta la tradición. Camina hacia el futuro y recuerda el pasado. Respeta los sabores y no engaña al paladar.

5. La tapa es producto y método. No se parece a nada en ningún otro lugar del mundo. Es el producto y la técnica que marca nuestra diferencia.

6. La tapa es gastronomía. Existe por sí sola y sin que otra modalidad la eclipse. Se proyecta como punta de lanza de nuestra penetración culinaria universal.

7. La tapa es infinita. Todo está por hacerse en tapas, y puesto que es así, así lo hacemos. Es el futuro.

Pues nada, ya sabéis: a partir de ahora, antes de preparar una tapa para vuestro local o para casa, echad un vistazo al manifiesto, para estar seguros de que no estáis “fuera de normas”.

CRUDITES

Estoy echando un vistazo la entrada anterior y no puedo dejar de pensar que ya puestos a comer sanos, todavía mejor que verduras y hortalizas al vapor debe de ser comerlas crudas, con todas sus vitaminas completas, su textura natural crujiente, su sabor original…

Aquí, la verdad es que no tenemos mucha costumbre de este tipo de platos, pero los franceses lo tienen incorporado desde siempre a su cocina tradicional, de modo que no hay restaurante en todo el país, ya sea del norte o del sur, en verano o invierno, bistrot o de lujo, que no tenga siempre a punto su buen surtido de hortalizas para ofrecer una vistosa fuente de crudites, y es que no solo es una entrada de lo mas saludable, sino también refrescante y deliciosa.

Y tiene muy poco misterio:

- Elige los alimentos que más te apetezcan, valen casi todos: apio, hinojo, zanahoria, champiñones, rabanitos, judías verdes, endivias, calabacín, pimientos rojos y verdes, brócoli, coliflor, etc
- Córtalos en bastoncitos, rodajas o ramilletes, según le vaya mejor.
- Prepara o compra varias salsas tipo soja, roquefort, pimienta verde, yogur, etc
- Sirve todo en una fuente grande, ordenada por grupos y con las salsas a mano.
- Y nada más: a mojar cada verdura en una salsa y a comer.

AL VAPOR, SENCILLAMENTE

Más o menos todos somos conscientes de que la forma más sana de cocinar es al vapor, especialmente en el caso de verduras y hortalizas, que son las que mejor se adecuan a este tipo de cocción.

El problema ha sido siempre la complicación de los artilugios que había que utilizar: esas vaporeras de dos pisos que había que incorporar a las ollas y que siempre parecía que se iban a caer, esos complicados robots que a los dos días quedan arrinconados o esas cestillas chinas de mimbre que al tercer uso le empezaba a salir un moho rarísimo…

Pues todo eso se ha terminado: acaban de salir al mercado unas bolsas de plástico de la marca Albal “Bolsas Cocina Vapor Microondas” que son una maravilla, sobre todo para raciones individuales o para dos personas: se introducen los alimentos cortados en rodajas o pequeños trozos, se cierra la bolsa y en un par de minutos (sí, sí, 2 ó 3 minutos, según el alimento), están perfectamente listos para comer. El secreto está en unas mini válvulas incorporadas a la bolsa, que le permiten alcanzar una presión muy alta en su interior, sin riesgo de estallar. Se presentan en packs de 10 bolsas, y además muy baratas. (Y que conste que no soy representante de Albal).

Calabacín, cebolla, pimientos, patatas en rodajas, zanahoria, brécol, coliflor, puerros, judías, espárragos, guisantes, frutas como la manzana….todo este tipo de productos quedan perfectamente al dente, listos para que les añadamos un chorreón de aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre balsámico, un poco de sal, alguna hierba aromática… y a la buchaca.