martes, 25 de septiembre de 2007

BOQUERÓN Y ANCHOA


Todos los años, a la vuelta del verano, con los ánimos y los paladares exaltados por las recién disfrutadas raciones a la orilla del mar, escucho profundas reflexiones sobre la naturaleza y origen del boquerón y la anchoa:

- “Que te digo yo que son dos pescados distintos, hooombre”
- “Bueno, a mí me lo vas a decir tú que acabo de llegar de Santoña”…
- “Es el mismo bicho, pero uno de agua fría y el otro templada, que tengo yo un amigo de toda la vida que es pescador.”

Anchoa, boquerón, bocarte: Tres nombres diferentes pero que designan la misma especie marina, según la zona del litoral peninsular en la que nos encontremos.

Y ya más en general, le llamamos anchoa o boquerón según la preparación que hagamos con él:

- Habitualmente se le llama boquerón al pescado fresco, cuando lo preparamos simplemente frito, o ligeramente adobado, o como suele ser más normal semiconservado en vinagre.

- Cuando al pescado fresco le sometemos a algún tipo de preparación para conserva es cuando ya le llamamos anchoa. En nuestro país las más habituales son:
  • En salazón, con el pescado abierto en doble lomo, que solemos ver en frascos grandes de cristal.
  • En aceite, en filetes individuales y conservadas en lata.

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