COMO PELAR AJOS

Pues... como hacen el amor los erizos: con mucho cuidado. Porque si tienes que pelar solo un par de ellos, no pasa nada. Pero si por lo que sea, tienes que pelar muchos, mejor usa unos guantes de látex porque puedes acabar con los dedos quemados. Sí, sí, como lo oyes, ya que los componentes del ajo hacen que usados en gran cantidad y en un tiempo continuado, se produzca una reacción química (sulfurosa, creo) que da lugar a una ampolla muy parecida a la de una quemadura.

¿A QUÉ SABE EL QUIJOTE?

"¿A qué sabe el Quijote?" era el título de la conferencia que el pasado mes de Julio impartió Firo Martínez Vázquez de Parga, del restaurante El Olivar de Moratalla (Murcia) en la inauguración de la sede en Pekín del Instituto Cervantes.

Y la respuesta no se hizo esperar, porque Firo les dió a degustar su última creación culinaria, el Quijote comestible. Y es que, a partir de finísimas láminas de cereal (trigo y arroz) pasadas ligeramente por el horno y pintadas con tinta de calamar, el cocinero ha ido trasladando pagina por página las extraordinarias aventuras del de La Mancha.

Y por si fuera poco, las páginas no saben todas igual, ni mucho menos, sino que su sabor va unido al tipo de pasaje que se describa. Así, por ejemplo, la delicada Dulcinea sabe a almendras y miel, mientras que el tosco Sancho sabe a ajo. Otras aventuras van impregnadas de alioli, pasta de cocido, anchoas o salazón, sabores que marcaban la cocina del Siglo de Oro castellano.

En cuanto a la técnica de impresión, explicó que las finísimas obleas de cereales son realmente como el papel, y que por tanto las maneja en una impresora normal con cartuchos recargables en los que introduce tinta de calamar o colorantes naturales. Posteriormente les da unos brochazos de sabores varios, y listo.

Pues parece que el invento le ha gustado, porque ahora lo aplica a su propia carta en el restaurante, donde los clientes pueden probar a través de ella un pequeño “anticipo” de lo que posteriormente van a degustar.