TOP TEN GOURMET. Lo mejol de lo mejol.

Foi gras d’oie

En Montaut, una aldea de Las Landas, región francesa de dunas y pinares que ha elevado el foie a disciplina artística, la casa Lafitte, fundada en 1920 y faro de calidades, lo sabe todo acerca de patos y ocas alimentados exclusivamente con cereales y hierbas aromáticas. Y domina la preparación de sus enjundias. Este cremoso y perfumado hígado entero de oca puede provocar en boca placenteros escalofríos.
Bombones Neuhaus

Los belgas compiten con los suizos en sabidurías chocolateras y aseguran que, mientras los alpinos prefieren satisfacer demandas amplias, ellos ejercen la aristocracia del gusto. Jan Neuhaus comenzó preparando sus novedosos pralinés o rellenos en 1857 como remedio farmacéutico para la melancolía, un mal contra el que mostraron plena eficacia: cada bombón sigue aportando una sabrosa dosis de optimismo.
Caviar Beluga

Las huevas de esturión, nutricias perlas negras que la literatura y el cine universalizaron, ponen cumbre, recogidas por cucharillas de nácar, a cenas apasionadas y dispendiosas. Ante la creciente escasez del caviar ruso suele llegarnos mejor el iraní, y de las tres variedades –sevruga, osetra y beluga según provengan de esturiones stellatus, guelden y huso– el beluga, escaso y prohibitivo, ciñe los máximos laureles del deseo.

Sal rosa himalaya

Cuando el choque de los continentes elevó los Himalayas del fondo del mar al techo del mundo hace doscientos millones de años, la sal cristalizó en depósitos que el hierro tiñe de color rosa. Mineralizada, intensa, crujiente, sensitiva, debemos utilizarla para sazonados previos al consumo. La de L’Himalayen incorpora molinillo y especias: pimiento de Espeleta, hierbas mediterráneas, vainilla tahitiana y té verde de Yunnan.
Café Blue Mountain

¿El mejor arábica del mundo? Probablemente. Lo cultivan agricultores jamaicanos en plantaciones de sol y bruma que rozan los dos mil metros de altura, allí donde el bosque denso de las Montañas Azules, cimas del Caribe, abre claros. Comercializado bajo estrictas normas y selecciones pocos pueden permanecer indiferentes a suavidad, su discreta acidez, su regusto afrutado, su baja cafeína y su equilibrio casi perfecto.

Pingus

Para que el vino español más caro y solicitado esté donde está, ha sido necesario que Peter Sisseck, el enólogo danés que lleva tres lustros largos en Quintanilla de Onésimo afinando producciones mediante ciencia y magia, lograra extraerle pura y palpitante el alma al tempranillo. Robert Parker ya le dio un cien sobre cien. Si encuentra alguna botella a precio de bodega adquiérala: de inmediato le ofrecerán el doble.

Whisky Talisker

La isla de Skye, un montuoso recorte noroccidental de las Tierras Altas escocesas, produce un whisky único de malta exclusiva y destilería legendaria: la que fundaran en 1830 los hermanos MacAskill al borde de la recortada costa de Loch Harport. Por eso, el frío y salado regusto del mar comparte plaza con una suavidad, un dulzor, unos ahumados y unos picantes sin igual que los años ensamblan en una larga persistencia de carácter y elegancia.

Joselito gran reserva

«Una loncha en boca es como darse una vuelta por el paraíso. Todos los sentidos irrumpen en gozo: la vista que contempla admirada como suda sustanciosidad, el olfato que detecta una carne noble curada dulcemente y el paladar que siente asombrado ese sabor único que posee el jamón-jamón, el de cerdo ibérico alimentado con bellotas. Un bocado celestial insuperable», dijo Rafael García Santos. Y no tenemos nada que añadir o rectificar.

Angulas en oliva

Nada de gulas o de los otros sucedáneos. Angulas de verdad, como las que aún se pescan en la desembocadura del Nalón o se pescaban en el Piles. Habrá quien diga que el sabor lo pone la guindilla, el aceite y el ajo de la fritura, pero nos gustan por legendarias y caras. Y puesto que en un par de años comenzará una veda mundial y permanente, esta latita gallega puede servir para adelantar despedidas.
Anchoa cantábrica

La escasa y casi siempre vedada anchoa cantábrica, lomos de los mejores bocartes del mundo salados, prensados, madurados y cubiertos de oliva por expertas manos, tiene en la conservera Lolín de Castro Urdiales un referente: adquirió, rula a rula, el ochenta por ciento de la última costera permitida. Y entonces cada pescadín salió por más de un euro. ¡Y pensar que te los regalaban cuando comprabas piezas grandes!

Fuente: LUIS ANTONIO ALÍAS. El Rincón del Sibarita. LaVerdad.es