COMO PELAR AJOS

Pues... como hacen el amor los erizos: con mucho cuidado. Porque si tienes que pelar solo un par de ellos, no pasa nada. Pero si por lo que sea, tienes que pelar muchos, mejor usa unos guantes de látex porque puedes acabar con los dedos quemados. Sí, sí, como lo oyes, ya que los componentes del ajo hacen que usados en gran cantidad y en un tiempo continuado, se produzca una reacción química (sulfurosa, creo) que da lugar a una ampolla muy parecida a la de una quemadura.

¿A QUÉ SABE EL QUIJOTE?

"¿A qué sabe el Quijote?" era el título de la conferencia que el pasado mes de Julio impartió Firo Martínez Vázquez de Parga, del restaurante El Olivar de Moratalla (Murcia) en la inauguración de la sede en Pekín del Instituto Cervantes.

Y la respuesta no se hizo esperar, porque Firo les dió a degustar su última creación culinaria, el Quijote comestible. Y es que, a partir de finísimas láminas de cereal (trigo y arroz) pasadas ligeramente por el horno y pintadas con tinta de calamar, el cocinero ha ido trasladando pagina por página las extraordinarias aventuras del de La Mancha.

Y por si fuera poco, las páginas no saben todas igual, ni mucho menos, sino que su sabor va unido al tipo de pasaje que se describa. Así, por ejemplo, la delicada Dulcinea sabe a almendras y miel, mientras que el tosco Sancho sabe a ajo. Otras aventuras van impregnadas de alioli, pasta de cocido, anchoas o salazón, sabores que marcaban la cocina del Siglo de Oro castellano.

En cuanto a la técnica de impresión, explicó que las finísimas obleas de cereales son realmente como el papel, y que por tanto las maneja en una impresora normal con cartuchos recargables en los que introduce tinta de calamar o colorantes naturales. Posteriormente les da unos brochazos de sabores varios, y listo.

Pues parece que el invento le ha gustado, porque ahora lo aplica a su propia carta en el restaurante, donde los clientes pueden probar a través de ella un pequeño “anticipo” de lo que posteriormente van a degustar.

FOOD COLORS

¿Que la salsa verde para las almejas no nos ha quedado muy verde que digamos?

¿Qué la mermelada de fresa esa de la receta de la abuela parece de zanahoria en vez de fresa?
¿Qué nos estamos marcando un exótico coctel “Blue Pacific” ante los ojos escépticos de ella y el blue no aparece por ninguna parte?

Tranquilidad, que para eso están los llamados Food Colors, o colorantes alimenticios, pero a nuestro alcance. No esas extrañas siglas y numerajos que leemos en las etiquetas de los productos, sino unos pequeños botecitos como de acuarelas que permiten, con tan solo un par de gotas, cambiar por completo el aspecto de un plato o preparación.

Por supuesto son absolutamente comestibles e incluso la mayoría están sacados de elementos naturales como la remolacha, malta, te, cúrcuma, azúcar tostada, etc.

Se venden generalmente en tiendas tipo gourmet o especializadas en repostería; yo los encontré en “The American Store”.

UN PISTO QUE SALE…REDONDO!

El pisto de toda la vida, pero con un look diferente: en lugar de trocear las verduras, las cortamos en lonchas finas y parece que hemos hecho un plato nuevo.

Pasamos las rodajas a una sartén con un poquito de aceite de Oliva Virgen caliente hasta que se hagan, mas o menos ocho minutos. Añadimos un ajo (también en láminas naturalmente, a ver si nos van a llamar antiguos por ponerlo picado), dejamos que se fría un poco, salpimentamos, alguna especia como el comino, que le dá un toque oriental y lo mezclamos con un chorreón de un tomate frito de buena calidad. Lo dejamos al fuego medio 3 ó 4 minutillos más y a la mesa.

"TASTE HUILE". ACEITERA PERSONAL

El aceite se ha puesto tan de moda, que desde hace años muchos restaurantes nos ofrecen su cata al inicio de la comida, generalmente en pequeñas botellitas y a base de mojar en pan en él, con lo cual disfrutamos de su sabor, pero difícilmente de su olor, a menos que acerquemos peligrosamente las narices a la botellita comunitaria.

Pues bien Alessis, el famoso fabricante de diseño italiano, acaba de lanzar el llamado “Taste Huile”, un pequeño instrumento inspirado en el concepto de la concha del sumiller, pero específicamente pensado para el aceite. La forma representa una sutil aceituna, con su pedúnculo, que se posa sobre una estilizada hoja de olivo. La aceituna lleva una pequeña tapa que nos permite hacer una cata organoléptica en condiciones y durante la cena podemos además usarla como aceitera personal, gracias a un fino conducto que permite la maniobra.

Bonita y original aportación, la verdad, algo tan simple como una aceitera personal.

SABORES LEJANOS

La marca "TOQUE" lleva ya un par de años sacando al mercado unas propuestas que para los amantes de las especias resultan utilísimas. Y también para los que queramos tirarnos el pego con un original pollo oriental, unos maravillosos tallarines venecianos o unas fantásticas costillas mex.

Se trata de unos molinillos conteniendo diferentes mezclas de especias típicas de determinadas zonas geográficas, de modo que a la primera vuelta de manilla, una especie de efluvio oloroso nos transporta de forma inmediata a esas misteriosas y exóticas regiones.

Empezaron con las mezclas más frecuentes: Ibérico, Italiano, Tex mex... continuaron con Morocco, Indú y Thai y ahora acaban de lanzar Caribe, una dliciosa combinación de sal , azúcar moreno, ajo, tomate seco, plátano, cebolla, pimienta negra, pimiento verde, pimiento rojo, piel de naranja, guindilla, anís estrellado, nuez moscada, canela, menta, cúrcuma, piel de lima, , aroma de coco, aceite de lima, y aceite de naranja que necesariamente nos sitúa al otro lado del charco.

Un pequeño "toque" en guisos, marinados, vinagretas, ensaladas, carnes o pescados a la plancha es suficiente para cambiar absolutamente la esencia de la receta tradicional.

DICCIONARIO CULINARIO INGLES-ESPAÑOL (A-L)

Un problema muy frecuente, que creo que nos ha pasado a casi todos: uno está convencido de que habla medio aceptablemente inglés, porque nos pasamos el dia en la oficina escribiendo e-mails a toda Europa, recibiendo dociumentación en english, alguna charleta by telefhone con el extranjero... pero de repente nos vamos a Londres, nos metemos en un restaurante y nos damos cuenta de que ¡ el lenguaje de la comida no lo hemos hablado en la vida ! De hecho, somos absolutamente incapaces de saber si estamos pidiendo carne, pescado, o caracoles en vinagre, porque los términos culinarios, realmente no los hemos manejado nunca.

Pues nada, aquí va una ayudita en dos entregas, para facilitarnos un poco la cuestión:

anchovy - anchoa
aperitif - aperitivo
apple - manzana
apricot - albaricoque
artichoke - alcochofa
asparagus - espárragos
assorted - surtido (adj.)
assortment, variety - surtido (sub.)
aubergine (US. eggplant) - berenjena
avocado pear - aguacate
baby clams - almejas
bacon - beicon
bain marie - baño maría
banana - plátano
beans - judías
beaten - batido
beef - carne de vaca
beer (lager) - cerveza
biscuit - galleta
boiled - hervido
bottle - botella
bowl - tazón, cuenco, bol
bread - pan
breakfast - desayuno
breast - pechuga
butter - mantequilla
cake - pastel
cake, gateau (exótica) - torta, tarta
calamar - calamar
camomile tea - manzanilla
cereal - cereales
cheese board - bandeja de quesos
cheese cake - pastel de queso
cheese - queso
cherry - cereza
chick peas - garbanzos
chicken - pollo
chips (US french fries) - patatas fritas
chocolate gateau - torta de chocolate
chop - chuleta
cider - sidra
cod - bacalao
coffee - café
cold meat - fiambres
condimentos, spices - especias,
cool (verb) - enfriar (comida)
course, dish - plato (de una comida)
crab - cangrejo
cream (from milk) - nata
cream (general) - crema (not from milk)
crême caramel - flan (de huevo)
cucumber- pepino
defrozen - descongelado
dessert (US sweet) - postre
dill - eneldo
dinner - cena
draught beer - cerveza de barril
dressing - aliño
drink - bebida
drumstick - musIo
duck - pato
egg white - clara (huevo)
egg yolk - yema
egg - huevo
fat - manteca (de cerdo)
fillet - filete
finely chopped - picado en en trozos finos
fish - pescado
flaked - en pedacitos
flour - harina
fork - tenedor
freeze - congelar
fresh - fresco
fruit - fruta
fry - freír
fungi - setas
garlic - ajo
gin - ginebra
glass - vaso
goose - ganso
grains - granos
grape - uva
grease - grasa
grill, grilled (a la p...) - plancha
hake - merluza
half - mitad (f.)
halve - cortar en dos
ham - jamón
hamburger - hamburguesa
hard - duro
hard-boiled egg - huevo duro
herbal tea- infusión de hierbas
ice - hielo
ice-cream - helado
ingredients - ingredientes
jacket potato - patata al horno (sin pelar)
jug - jarra
juice - zumo
juice - jugo
kidneys - riñones
kitchen - cocina (cuarto)
knife - cuchillo
lager - cerveza rubia
lamb - cordero
leg - pata
lemon - limón
lemonade - gaseosa
lettuce - lechuga
light - ligero
liver - higado
lobster - langosta
long grain rice - arroz de grano largo
lunch - almuerzo

MORCILLA VEGETARIANA

Es curioso, pero el sabor se parece bastante, aunque en versión vegeta.

Nos harán falta un par de chalotas, una berenjena, piñones, aceite de oliva, sal, pimienta blanca, pimentón dulce y orégano.

Picar las chalotas y la berenjena con su piel negra en trocitos muy pequeños. Freir en aceite de oliva, añadiendo unos cuantos piñones, una cucharada de orégano, la sal, el pimentón dulce y y la pimienta. Dejar hacer y cuando tood esté blandito, picar todavía más con una espumadera, hasta que quede todo como una pasta.Dejar escurrir en un colador, para que suelte el aceite y ya podemos usarla para untar rebanadas, rellenar piquillos, una lasagna, etc.

SALMÓN AHUMADO CASERO

Necesitaremos una sartén a la que forramos el fondo con papel de aluminio.
Encima del aluminio echamos un puñadillo de arroz, otro de azúcar, un par de cucharadas de té, y otra cucharada de las hierbas que más te gusten. Se cubre de nuevo con aluminio. Los filetes de salmón natural se untan con un poco de aceite, sal y pimienta y se colocan sobre una rejilla del tamaño de la sartén, que los separe un pelín del aluminio.
Tapamos la sartén dejando una pequeña abertura para que escape un poco el vapor. lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio y listo para comer..

SABORES ANTIGUOS

Receta para hacer tortas de pechugas de gallinas

"Dos pechugas de gallina cocidas y majadas, una libra de almendras mondadas y majadas, y media libra de azúcar; un poco de queso de Mallorca, agua rosada la que fuere menester, doce claras de huevos muy batidas, un poco de jengibre, un poco de sal. Todo revuelto, puesto en una sartén y cubierta y puesta al fuego. Cuando estuviere medio cocida, apartarla y rociarla con agua rosada. Y polvorizarla con azúcar molido, y vuelva después a acabar de cozer".

SABERES ANTIGUOS

" ¿Obrero comiendo merluza?...Alguno de los dos está malo"

COMO SE ELABORA UN VINO

Lo bebemos y lo disfrutamos a menudo, pero ¿como se elabora?

Fuente: http://www.aulafacil.com/

TOP TEN GOURMET. Lo mejol de lo mejol.

Foi gras d’oie

En Montaut, una aldea de Las Landas, región francesa de dunas y pinares que ha elevado el foie a disciplina artística, la casa Lafitte, fundada en 1920 y faro de calidades, lo sabe todo acerca de patos y ocas alimentados exclusivamente con cereales y hierbas aromáticas. Y domina la preparación de sus enjundias. Este cremoso y perfumado hígado entero de oca puede provocar en boca placenteros escalofríos.
Bombones Neuhaus

Los belgas compiten con los suizos en sabidurías chocolateras y aseguran que, mientras los alpinos prefieren satisfacer demandas amplias, ellos ejercen la aristocracia del gusto. Jan Neuhaus comenzó preparando sus novedosos pralinés o rellenos en 1857 como remedio farmacéutico para la melancolía, un mal contra el que mostraron plena eficacia: cada bombón sigue aportando una sabrosa dosis de optimismo.
Caviar Beluga

Las huevas de esturión, nutricias perlas negras que la literatura y el cine universalizaron, ponen cumbre, recogidas por cucharillas de nácar, a cenas apasionadas y dispendiosas. Ante la creciente escasez del caviar ruso suele llegarnos mejor el iraní, y de las tres variedades –sevruga, osetra y beluga según provengan de esturiones stellatus, guelden y huso– el beluga, escaso y prohibitivo, ciñe los máximos laureles del deseo.

Sal rosa himalaya

Cuando el choque de los continentes elevó los Himalayas del fondo del mar al techo del mundo hace doscientos millones de años, la sal cristalizó en depósitos que el hierro tiñe de color rosa. Mineralizada, intensa, crujiente, sensitiva, debemos utilizarla para sazonados previos al consumo. La de L’Himalayen incorpora molinillo y especias: pimiento de Espeleta, hierbas mediterráneas, vainilla tahitiana y té verde de Yunnan.
Café Blue Mountain

¿El mejor arábica del mundo? Probablemente. Lo cultivan agricultores jamaicanos en plantaciones de sol y bruma que rozan los dos mil metros de altura, allí donde el bosque denso de las Montañas Azules, cimas del Caribe, abre claros. Comercializado bajo estrictas normas y selecciones pocos pueden permanecer indiferentes a suavidad, su discreta acidez, su regusto afrutado, su baja cafeína y su equilibrio casi perfecto.

Pingus

Para que el vino español más caro y solicitado esté donde está, ha sido necesario que Peter Sisseck, el enólogo danés que lleva tres lustros largos en Quintanilla de Onésimo afinando producciones mediante ciencia y magia, lograra extraerle pura y palpitante el alma al tempranillo. Robert Parker ya le dio un cien sobre cien. Si encuentra alguna botella a precio de bodega adquiérala: de inmediato le ofrecerán el doble.

Whisky Talisker

La isla de Skye, un montuoso recorte noroccidental de las Tierras Altas escocesas, produce un whisky único de malta exclusiva y destilería legendaria: la que fundaran en 1830 los hermanos MacAskill al borde de la recortada costa de Loch Harport. Por eso, el frío y salado regusto del mar comparte plaza con una suavidad, un dulzor, unos ahumados y unos picantes sin igual que los años ensamblan en una larga persistencia de carácter y elegancia.

Joselito gran reserva

«Una loncha en boca es como darse una vuelta por el paraíso. Todos los sentidos irrumpen en gozo: la vista que contempla admirada como suda sustanciosidad, el olfato que detecta una carne noble curada dulcemente y el paladar que siente asombrado ese sabor único que posee el jamón-jamón, el de cerdo ibérico alimentado con bellotas. Un bocado celestial insuperable», dijo Rafael García Santos. Y no tenemos nada que añadir o rectificar.

Angulas en oliva

Nada de gulas o de los otros sucedáneos. Angulas de verdad, como las que aún se pescan en la desembocadura del Nalón o se pescaban en el Piles. Habrá quien diga que el sabor lo pone la guindilla, el aceite y el ajo de la fritura, pero nos gustan por legendarias y caras. Y puesto que en un par de años comenzará una veda mundial y permanente, esta latita gallega puede servir para adelantar despedidas.
Anchoa cantábrica

La escasa y casi siempre vedada anchoa cantábrica, lomos de los mejores bocartes del mundo salados, prensados, madurados y cubiertos de oliva por expertas manos, tiene en la conservera Lolín de Castro Urdiales un referente: adquirió, rula a rula, el ochenta por ciento de la última costera permitida. Y entonces cada pescadín salió por más de un euro. ¡Y pensar que te los regalaban cuando comprabas piezas grandes!

Fuente: LUIS ANTONIO ALÍAS. El Rincón del Sibarita. LaVerdad.es

DORMIR BIEN, CENANDO MEJOR

Unos consejillos para los que tienen dificultad en conciliar el sueño:

- La cena debe ser ligera, inferior a 250 calorías, lo equivalente a un plato de pasta con tomate.

- Conviene elegir platos sencillos, cocidos al vapor o a la plancha, sin salsas ni condimentos, y cenar pronto, mejor antes de las nueve de la noche. El estrés altera los ritmos, lo mismo que el desajuste de horarios y el desorden en la dieta. Por otra parte, acostarse inmediatamente después de cenar facilita la subida de ácido clorhídrico del estómago al esófago, provocando reflujo.

- Los alimentos que favorecen el sueño son: los carbohidratos (pasta, arroz, pan, patatas cocidas). La leche, los plátanos y el pescado magro, la lechuga, cebolla, achicoria, ajo y huevos cocidos. Las almendras, cacahuetes, berenjenas, kiwi y la piña relajan asimismo el sistema nervioso. Las avellanas, almejas, harina integral, por su contenido en magnesio y el querido y viejo vaso de leche, que hace bajar la acidez gástrica.

- Por el contrario, las proteínas (carnes, pescados, huevos) y las grasas (quesos embutidos, salsas y frituras) aumentan la adrenalina, que favorece la alerta, y de ésta forma la digestión es lenta y se hace difícil dormir.

- En cuanto a bebidas, el café, té, chocolate generan sensación de euforia, desgaste nervioso y dificultan conciliar el sueño. Por el contrario, a muchos les va bien una infusión relajante de tila, azahar, melisa o pasiflora, sin necesidad de recurrir a los fármacos.

Fuente: J. Llona Larrauri. El Rincón del Sibarita. La Verdad.es

VINO COSMÉTICO

Algunas Bodegas de la Ribera del Duero están empezando a investigar y comercializar productos cosméticos que tienen como base “curativa” el propio vino.

La primera que ha llevado esta teoría a la práctica es Bodega Emina, perteneciente al Grupo Matarromera, pionera en sacar al mercado una línea de cosméticos creados a partir de los componentes de la uva. Tratamientos de belleza y cuidado de la piel como leche limpiadora tonificante, fluido hidratante, antiarrugas, body milk, gel reductor, gel espumoso, gel exfoliante y after shave, que han sido producidos a partir de materias primas naturales, teniendo la uva y la viña como principales ingredientes para extraer los principios activos que más ayudan al cuidado de la piel.

Los principales beneficios: activan la circulación sanguínea, retrasan el envejecimiento de la piel, fortalecen el tejido cutáneo, proporcionan vitalidad a la epidermis y ayudan a mantener una piel turgente.

Habrá que probar estos nuevos “Matarromeras”