Pero… ¿a cualquier, cualquier espectador? Pues parece que sí. No hay nada más que ver la carita que se les ha quedado a estos pobres cereales, víctimas de algún desaprensivo que se los desayunaba, probablemente mientras ojeaba un artículo sobre la genial obra de arte.
domingo, 30 de septiembre de 2007
MUNCH Y LOS CEREALES
Pero… ¿a cualquier, cualquier espectador? Pues parece que sí. No hay nada más que ver la carita que se les ha quedado a estos pobres cereales, víctimas de algún desaprensivo que se los desayunaba, probablemente mientras ojeaba un artículo sobre la genial obra de arte.
sábado, 29 de septiembre de 2007
CINE Y COCINA
Me ha salido una primera relación de 10 títulos, que voy a dejar en esta entrada y que iré completando en próximos días. Si os acordáis de alguna –que seguro que sí - podéis incluirla en “comentarios”, así entre todos conseguimos una buena colección.
Ahí van, por orden más reciente:
Ratatoville, de Brad Bird. 2007
http://www.filmaffinity.com/es/film496720.html
Charlie y la fábrica de chocolate. 2005, dirigida por Tim Burton
http://www.filmaffinity.com/es/film679957.html
Chocolat, con Juliette Binoche y Johnny Deep. 2000. Dirijida por Lasse Hallström
http://www.filmaffinity.com/es/film169294.html
http://www.filmaffinity.com/es/film192277.html
Cómo agua para chocolate.1992. Director: Alfonso Arau. Basada en la famosa novela de Isabel Allende.
http://www.filmaffinity.com/es/film347632.html
Jamón jamón, con Javier Bardem y Penélope Cruz jovencísimos.1992. Director: Bigas Luna
http://www.imdb.com/title/tt0104545/
Tomates verdes fritos de Jon Avnet 1992
http://www.filmaffinity.com/es/film583147.html
Nueve semanas y media.1986. Director: Adrian Lyne. Con la mítica escena del striptease de Kim Basinger.
http://www.imdb.com/title/tt0091635/
La grande buffe, de Marco Ferreri. 1973
http://es.wikipedia.org/wiki/La_gran_comilona
jueves, 27 de septiembre de 2007
REGLAS DE ORO DEL BUEN AFICIONADO AL VINO
1.- Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos
2.- El vino no es sólo para comer, sino para disfrutar a todas horas.
3.- El sentido del olfato es el más importante. La boca sólo percibe los sabores ácido, amargo, dulce y salado. Los sabores específicos de las cosas los procesa el olfato por vía retronasal (vía interior desde la boca al olfato), pero sólo lo percibimos en el paladar.
4.- No atropellar al novato con una tesis doctoral sobre el vino. Cuanto mayor sea la intención de impresionar al no iniciado, más difícil le será comprender esta cultura.
5.- La acidez se contrarresta con el azúcar y con el alcohol. Un vino de apenas 12 grados pero con una acidez muy baja nos parecerá más alcohólico que un vino de 14 grados con una acidez más alta.
6.- No intentéis adivinar la marca en una cata a ciegas si no queréis caer en el ridículo. Es mejor decir: este tinto me recuerda al vino X. Si no has acertado no pasa nada. Si tienes la suerte de acertar, la gloria.
7.- El vino tinto con el tiempo se va clareando, el blanco oscureciendo y el rosado estropeando.
8.- En los tintos. el borde violáceo en la copa es igual a juventud; el borde anaranjado equivale a madurez; y el borde ocre a declive. En los blancos, el borde amarillo pajizo significa juventud; el amarillo dorado, madurez; y el rojizo, declive.
Fuente documentación: elvino.com – José Peñín
martes, 25 de septiembre de 2007
BOQUERÓN Y ANCHOA
- “Que te digo yo que son dos pescados distintos, hooombre”
- “Bueno, a mí me lo vas a decir tú que acabo de llegar de Santoña”…
- “Es el mismo bicho, pero uno de agua fría y el otro templada, que tengo yo un amigo de toda la vida que es pescador.”
Anchoa, boquerón, bocarte: Tres nombres diferentes pero que designan la misma especie marina, según la zona del litoral peninsular en la que nos encontremos.
Y ya más en general, le llamamos anchoa o boquerón según la preparación que hagamos con él:
- Habitualmente se le llama boquerón al pescado fresco, cuando lo preparamos simplemente frito, o ligeramente adobado, o como suele ser más normal semiconservado en vinagre.
- Cuando al pescado fresco le sometemos a algún tipo de preparación para conserva es cuando ya le llamamos anchoa. En nuestro país las más habituales son:
- En salazón, con el pescado abierto en doble lomo, que solemos ver en frascos grandes de cristal.
- En aceite, en filetes individuales y conservadas en lata.
domingo, 23 de septiembre de 2007
¿HACE UN POTAJITO?
Pero claro, por mucho frío y mucho que lo eches de menos, ponte tú a hacerlo por tu cuenta. Menudo lío: garbanzos, espinacas, bacalao, quien sabe cuantas cosas raras más… seguro que hasta lleva alguna especia de esas que no hay quien distinga, que nunca sabes ni como se llama ni donde se compra... y luego, a ver quien tiene tiempo: de repente te viene el recuerdo de los garbanzos en agua toda la noche, la olla cociendo horas… en fin, una pereza tremenda.
Pero tranquilo, que no cunda el pánico. Afortunadamente hay algunos truquillos que pueden facilitarnos un poco las cosas. Así que ahí va un potajito de los sabrosos, pero muy sencillo. En un cuarto de hora, listo (el potaje, no tú).
Cuando vayas a la compra – que ya sabemos que es el paso más difícil de toda la receta - acuérdate de comprar un par de frascos de garbanzos y espinacas juntos que ya tienen varias marcas. Cada frasco da para 2 personas, así que calcula “en función de”. Echa también al carro un pack de bacalao desmigado, que lo venden en pequeñas cantidades.
Abre el frasco de garbanzos/espinacas y viértelo en un escurridor (ese, ese, el de los agujerillos). Mientras tanto, toma un puñado de bacalao, ponlo en un recipiente y déjalo debajo del grifo con un hilo de agua cayendo un rato, mientras preparas el siguiente paso.
En una olla o lo más parecido que tengas a mano, que tampoco hay que ser tan exigentes, pon un chorrito de aceite y sofríe media cebolla cortada fina. Cuando esté empezando a ponerse transparente echa la mezcla de garbanzos y espinacas y el bacalao, añade un poco de perejil y ajo en polvo (los dos de bote, para mayor facilidad) y deja que se haga unos minutos (3 ó 4) a fuego lento, removiendo frecuentemente.
Prepara – por cada frasco - un vaso de agua con una pastilla de caldo de jamón o de carne (chup-chup) y ponlo en el microondas 1-2 minutos. En cuanto empiece a hervir, viértelo sobre los garbanzos y deja que cuezan a fuego medio otros 5 minutos. Si te gusta más caldoso, añade solo agua, sin más chup-chup.
Comprueba como está de sal (ojo, el bacalao y el caldo ya aportan bastante), rectifica si es necesario, y añade un poco de cúrcuma*, una especia hindú que aporta un sabor muy peculiar y sobre todo un color amarillito que le da un aspecto muy casero al plato. Además la cúrcuma* tiene unas propiedades estupendas para muchas cosas, entre ellas para el hígado, lo cual no suele venir mal para recuperar los excesos de la semana.
Opcionalmente puedes añadirle también huevo duro picado, si te gusta, justo al final, un minuto antes de apagar el fuego.
Y nada más: sirve, una vez en el plato añade un chorrito de aceite de oliva virgen y disfruta. Verás que te sale casi como el de casa.
* Si quieres saber más sobre las propiedades de la cúrcuma, entra en esta dirección:
http://www.afuegolento.com/noticias/34/firmas/arpide/1293/
viernes, 21 de septiembre de 2007
ANTOÑITO EL DEL BOCATA
Hacia mediados de los setenta todos los días del año y a las mismas horas, sin excepción, un joven y menudo pintor se situaba en plena Gran Vía madrileña, en medio de la calzada, entre los coches de una y otra dirección y frente al edificio Metrópolis, con todos sus artilugios desplegados: caballete, silla, paleta, espátula, óleos y…bocata de gran tamaño del que a diario daba buena cuenta hacia las 12 de la mañana. No así su obra, que parecía no avanzar.
Dada la afluencia de tráfico en esos años, la verdad es que el hombre tampoco molestaba demasiado, hasta el punto de que los municipales de la zona le conocían y toleraban perfectamente. Así pasaban los días sin que nadie le llamara claramente la atención: él pintando y los guardias pitando.
Pero un buen día, parece ser que a la hora justa del bocadillo, atravesaba la Gran Vía una comitiva oficial, algún ministro o visitante extranjero, de modo que la circulación se dificultó considerablemente y los coches atrapados en el atasco la tomaron con el pobre artista: “eh, tu, tío, aparta, coño, no ves la que hay liada?” “Pero chaval, quita hombre, si no quieres que te lleve por delante…”
En fin, que necesariamente tuvieron que acudir dos de los guardias habituales de la zona, que le pidieron de muy buena forma: “Antoñito, joder, deja el trabajo por un día y sal de aquí. ¿No ves el folllón hay?”
El tal Antoñito se trasladó obedientemente a la acera, desde donde no se dignó dar ni una pincelada, sino que allí se quedó muy callado recogiendo y acabando su bocata, dada la hora.
Solucionado el tema, uno de los guardias le preguntó al otro: “Pero este tío ¿quien coño es? ¿Tú crees que llegará a se famoso algún día”?
A lo que el otro le respondió: “No creo…como se va a hacer famoso si se apellida López”
DICCIONARIO CUBANITO, MI AMOL.
Ahora que está tan de moda pillarse en cualquier momento un vuelo de bajo coste y plantarse en mitad del Caribe en cualquier isla pero especialmente en Cuba, que tiene la ventaja de que además le añade al viaje un plus y un morbo “político cultural” (por no hablar del “plus de relaciones personales”) muy contable a la vuelta a todo el que se deje, nada mejor que un mínimo pero imprescindible diccionario gastronómico, una ayudita para que sepamos qué es cada cosa, que a veces no coincide exactamente con los tópicos que manejamos desde aquí:
- Tostones: también llamados chapines. Son plátanos verdes cortados en rodajas, que primero se fríen en aceite, se dejan reposar, se aplastan ligeramente con la mano y se vuelven a freir.
- Yuca: Uno de los alimentos que más se consumen en el mundo. Es la planta que produce la tapioca y en Cuba se consume su raíz cocida, con ajo, o también frita.Guarapo: Jugo procedente de la caña fresca y prensada.
- Ajiaco: también llamado Vianda. Guiso de carne con frijoles y papas.
- Moros y cristianos: Mezcla muy rica de arroz blanco y frijoles negros.
- Congri: Arroz blanco con frijoles rojos, muy típico de la zona oriental de la isla. Suele ir especiado con orégano, comino ajo y un poco de tocino como acompañamiento.
Y en bebidas, por supuesto: - Mojito: seguramente el cóctel más popular de país, que internacionalizó Heminway con su costumbre de tomarlo en La Bodeguita de Enmedio: limón, hierbabuena, azúcar, hielo y ron. Y unas gotitas de angostura antes de servirlo.
- Daiquiri: Inventado en el famoso Floridita: ron, limón, azúcar, hielo, unas gotas de marrasquino y todo bien batido en vaso mezclador.
Dos aclaraciones importantes:
El arroz a la cubana no existe allí. Nos lo hemos inventado nosotros directamente. Como la ensaladilla rusa, más o menos.
Si pides un Cuba Libre, no pienses que la palabra “libre” hace referencia a su libertad frente a USA. Todo lo contrario: el término se impuso en la guerra de liberación frente a España precisamente, en la que también precisamente los Estados Unidos fueron de gran ayuda para Cuba en contra nuestra.
jueves, 20 de septiembre de 2007
COCINERO POETA
Naturalmente tan extraña especialidad hizo que me interesara de inmediato y abriera su historial, expectante, por delante de las demás propuestas, suponiendo que me enfrentaba a algún sofisticado representante de segunda mano de la nouvelle cuisine. Estaba seguro: me encontraría con alguna deliciosa armonía de una suave y dibujada salsa como lecho templado de alguna chuletilla caramelizada a los deliciosos aromas del estragón salvaje….O quizá hubiera rimado unos crujientes bastoncillos de calabacín en elegante equilibrio sobre un medallón de rape aromatizado a la reducción de Pedro Ximénez…
Pero ¡ay amigo!, sorpresa. Lo que me encontré como ejemplo poético fue la siguiente propuesta de menú, así, por las buenas:
Pimientos de Padrón,
Pollo al Chilindrón.
Pollo con pasas de Corinto,
Pasta a la marinera,
Cerdo asado con mostaza,
Espárragos en tortilla,
Salmorejo cordobés,
Aleta de ternera rellena,
Como comprenderéis, sigo buscando cocinero. Así que nada, si alguno os animáis y ojo, cocináis en prosa, responded a esta entrada.
martes, 11 de septiembre de 2007
EL VINO EN LOS RESTAURANTES. GUIA PARA EVITAR GATO POR LIEBRE.
Fuente documentación: elvino.com – José Peñín
lunes, 10 de septiembre de 2007
UNA PROVOLETA, VISTE?
Se trata simplemente de cortar una rodaja de queso provolone italiano de aproximadamente un cm. de grosor o mejor pedirle al charcutero que nos la corte él con la máquina, y hacerla a la plancha.
Lo mejor es utilizar una sartén pequeña, que viene a tener el mismo diámetro que la rodaja de queso, de modo que controlamos mejor “el calentamiento”. Con la sartén muy caliente y unas gotas de aceite, ponemos a tostar la provoleta, moviendo muy frecuentemente y levantando la base para que no se pegue. Cuando veamos que ya está dorada por ese lado (2 ó 3 minutos), le damos la vuelta como a la tortilla de patata y la hacemos por el lado contrario solo un minuto.
Al plato, con unas hierbas aromáticas por encima (p.e. provenzales), acompañada de ensalada y un par de rodajas de tomate. Ojo, parece una tontería, pero es un plato bastante contundente, como para compartir con alguien. El alguien ya no viene en la receta.
domingo, 9 de septiembre de 2007
LOS FAMOSOS RELOJES BLANDOS DE DALÍ SON QUESOS CAMEMBERT
Ya famoso, la comida seguía siendo una afición para él: “Cocinar y pintar son artes afines. Cuando cocino, añado un poco de esto y un poco de aquello. Es como si mezclase los colores», comentaba Dalí.
Y lo que ya claramente une estas dos aficiones, es el hecho reconocido de que la idea de sus famosos relojes blandos le vino comiendo un queso camembert: “Podéis estar seguros de que los famosos relojes blandos no son otra cosa que el queso camembert del espacio y el tiempo, que es tierno, extravagante, solitario y paranoico-critico”.
Muy suyo, desde luego.
viernes, 7 de septiembre de 2007
COMO DESCONGELAR FACILMENTE EL MARISCO
Hoy en día ese problema ya no existe, gracias a los congelados. La variedad es total y la calidad muy buena. La verdad es que excepto si lo comparas con la mariscada esa que te tomaste hace años en Galicia, en un bar idílico perdido y con una compañía maravillosa, la diferencia entre congelado y fresco prácticamente no existe. Hay que ser muy asiduo consumidor para notarlo e incluso estos, con un par de vinos, son incapaces de diferenciarlos.
Y para eso, lo primero es saber como descongelar el marisco crudo, solo en el caso de que lo quieras hacer a la plancha. Si simplemente lo quieres cocido, no hay que descongelarlo, se cuece mejor con el propio producto congelado.
Pero si efectivamente lo vas a querer a la plancha, solo tienes que tener en cuenta un par de cosas:
- Si es marisco con cáscara (cigala, langostino, gamba, etc) lo mejor es sumergirlo enagua fría unos minutos y en cuanto tenga pinta de descongelado, cocinarlo como te apetzca.
- Si es sin cáscara (gambas ya peladas, vieira, pulpo, mejillones…) es mejor dejarlos descongelar solos en la nevera, en un tupper de esos con rejilla, para que separe el líquido de la descongelación y no toque el producto.
jueves, 6 de septiembre de 2007
miércoles, 5 de septiembre de 2007
FRUTAS: VOLVER A EMPEZAR
Todos los años, a la vuelta de vacaciones, entre los infinitos propósitos de cambio que nos traemos, figura el de comer más fruta, esas pobres eternas olvidadas en nuestra dudosa dieta diaria.
Y el caso es que a casi todo el mundo nos gusta la fruta. La pereza realmente no es comerla, sino meterle mano: pelarla, con el olorcillo ese de la naranja que se te queda ya para todo el día, darle un mordisco, con el caldillo de la paraguaya cayéndote por la barbilla…Y si encima es en el desayuno – donde por cierto dicen que es más sana – añade a todo lo anterior que nos pilla medio sobados y con la camisa limpia dispuesta, según la ley de Murphy, a recibir la más mínima gota que ronde por los alrededores.
Una buena opción para desayunar fruta sin incidentes, es esta:
- Un día a la semana que te encuentres con ganas, aprovechando que estás viendo la tele, pela varias frutas, en buena cantidad: medio melón, media piña, sandía y naranja, por ejemplo.
- Córtalas en trozos “de a un bocado”.
- Haz brochetas con ellos, pinchando los trozos intercalados, en un palillo de madera de los de barbacoa.
- Coloca las brochetas en un tupper y rocíalas con un vino dulce tipo Pedro Ximénez.
- Tapa bien el tupper y al frigorífico con él.
Cuando te levantes al día siguiente, verás como es una delicia comer toda la fruta que te apetezca en el desayuno, pero sin ningún esfuerzo.
martes, 4 de septiembre de 2007
ALGUNAS DUDAS SOBRE EL VINO QUE "DÁ NO SE QUÉ" PREGUNTAR
¿El blanco empeora con los años?
lunes, 3 de septiembre de 2007
RECETA DE PAVO AL WHISKY :
- Un pavo de tres kilos
- Una botella de whisky
- Unas tiras de panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
- Paso 1: Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.
sábado, 1 de septiembre de 2007
UNA BUENA TABLA DE QUESOS EN CASA
Una buena tabla de quesos en casa debe de contar con entre cinco y siete tipos diferentes y entre esos quesos, lo suyo es que los haya de diferentes clases también:
El ideal sería más o menos:
- Un queso de cabra.
- Uno de pasta blanda como los de Tetilla gallegos o la torta del Casar extremeña.
- Tres de pasta dura como el Manchego curado o el Idiazabal curado.
- Dos azules como el Cabrales, Roquefort
Los quesos se deben presentar en porciones lo más regulares posible y no muy grandes, ya que suelen tomarse de un bocado.
A la hora de la degustación, lo mejor es empezar por los más suaves hasta llegar a los más intensos de sabor.
Y si quieres quedar todavía mejor, presenta la tabla o la fuente acompañada de algunas nueces y pasas. Esto ya, para nota.